吉野家なんて吹っ飛ばせ！ 本当に旨い牛丼の作り方

とある方から、リクエストがあったので公開します。簡単で、吉野家より旨いです。ただ、吉野家より高く付くけどね。

【材料】（二人前）
和牛切り落とし　200g、タマネギ　中1個、ごぼう　小1本

【作り方】
１）出汁用昆布5cm角を1枚、カップ1/3の水に入れ30分置く。
２）タマネギは5mm幅のザク切り、ごぼうは土を洗い流してから、笹がきにし、水に15分さらしておく。
３）別のボウルで調味料を合わせる。薄口しょうゆ大さじ3杯、本みりん大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、お酒90ccをあわせておく。
４）１を火にかける。沸騰寸前で昆布を取り、２と３を加え中弱火で煮る。タマネギとごぼうに火が通るように、10分くらい煮る。
５）牛肉を入れる。一枚を広げるように丁寧に入れる。あまり煮過ぎないように、赤身がすべて消えるように箸で混ぜていく。
６）丼にご飯を盛り、５を上に盛り付ける。
７）お好みで卵、新生姜を加えると良い。

【キーポイント】

• 和牛切り落としは、精肉店で購入すること。精肉店の切り落としは、普通、いろんな部位が混ざっているので、牛丼にはベスト。もし、切り落としを使わない場合は、すき焼き用のバラ肉で。気負ってすき焼き用ロースや肩ロースを買うと脂が差し過ぎて胃にもたれるし、モモ肉では脂が少なすぎて味気ない。
• ごぼうがなくては話にならない。またすき焼きじゃないので、しらたきは入れない。
• 吉野家風の味が好きな人は、お酒の代わりに白ワイン、醤油も濃口、出汁も昆布出汁ではなく牛骨スープ（韓国食材店に売っている）を使うと多分、近くなると思う。私は嫌いだが。
• 出汁は多めに作っておいて、味噌汁を作るとよい。一般的に味噌汁は魚（煮干、削り節）で出汁を取るが、昆布で取ると上品な味になり、ご馳走になる。冷凍の和野菜を入れて具沢山にすると、牛丼の野菜不足が補われてよい。

いかがでっしゃろ？